Mousse aérienne aux fraises

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

• 3 feuilles feuilles de gélatine

Dans le bol inox, installez le panier vapeur avec les fraises équeutées. Verser 1,5 L d'eau froide sur les fraises et lancez le programme pour rincer les fraises de leurs impuretés.
Videz l'eau du bol inox et rincez rapidement.

• 400 g de fraises

Smoothie - 01:00 / Auto /

Versez les fraises dans le bol inox et mixez les fraises en relançant le programme.

• 400 g de fraises

Smoothie - 01:00 / Auto /

Ajoutez le sucre et le jus de citron puis lancez le programme.
Ôter le bouchon du couvercle pendant la cuisson.

• 50 g de sucre
• 2 c.s. de jus de citron jaune

Mijotage - 15:00 / 1A / 95°C

Ajoutez les feuilles de gélatine essorée puis mélanger lancez le programme.
Réserver le coulis dans un saladier pour le faire tiédir.

• 3 feuilles feuilles de gélatine

Expert - 03:00 / 3 / __°C

Rincez le bol inox en versant 500 ml d'eau puis en activant le programme.

Rincage plus - 03:00 / Auto / 60°C

Dans le bol inox rincé et parfaitement essuyé, montez les blancs en neige après avoir positionné l'accessoire Batteur.
Ôtez le bouchon du couvercle et lancez le programme.
Incorporez délicatement à l'aide de la spatule en silicone les blancs au coulis tiédi.

• 2 blancs d'œufs

Blancs en neige - 07:00 / 5 / __°C

Dans le bol inox, réalisez la crème fouettée après avoir rincé le bol et essuyé le batteur.
Versez la crème et le sucre glace puis lancez le programme en surveillant scrupuleusement l'apparition des traces de batteur dans la crème.
Ajustez le temps si besoin en fonction de la température de la crème.

• 210 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)

Expert - 02:00 / 8 / __°C

Incorporez la crème fouettée au coulis délicatement à l'aide de la spatule en silicone et réservez le coulis obtenu dans une poche à douille pour enchaîner sur le dressage.

Dressez dans de jolies verrines la mousse puis réservez le tout au frais minimum 2 heures.
Pour le dressage, prévoyez quelques myrtilles et framboises pour la décoration.

• 100 g de framboises
• 100 g de myrtilles