Morue à la vénitienne

Dessalez la morue 24 heures dans de l'eau froide, au réfrigérateur, en changeant l'eau 5 ou 6 fois.

• 400 g de filet épais de morue

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes de 2 cm de côté.
Puis lavez-les à l'eau froide.

• 200 g de pommes de terre "bintje"

Mettez de l'eau dans le bol inox et placez les pommes de terre dans le panier vapeur.
Ensuite, posez la grille au-dessus avec le filet de morue.
Puis, lancez le programme.

• 400 g de filet épais de morue
• 200 g de pommes de terre "bintje"

Vapeur - 20:00 / / 110°C

Pendant ce temps, épluchez, dégermez et pilez l'ail (avec une petite pincée de gros sel).

• 2 belles gousses d'ail

Une fois les pommes de terre et la morue cuites, sortez le panier et videz l'eau du bol inox.
« Effeuillez » la morue pour éliminer les arêtes.

Versez la crème dans le bol inox avec l'ail, les anchois et un peu de poivre frais moulu.
Lancez le programme.

• 2 belles gousses d'ail
• 100 ml de crème liquide
• 1 pincée de poivre
• 6 filets marinés à l'huile

Expert - 03:00 / 3 / 75°C

Ajoutez les pommes de terre.
Relancez le programme.

• 200 g de pommes de terre "bintje"

Expert - 01:00 / 4 / 65°C

Incorporez la morue, et relancez le programme.
Pendant ce temps, versez doucement l'huile par l'ouverture et laissez tourner jusqu'à onctuosité.

• 150 ml d'huile d'olive "extra vierge"

Expert - 02:00 / 4 / 60°C

Versez la préparation dans des plats à gratin, lissez la surface et saupoudrez-la de chapelure fine.
Puis faites-la gratiner au four à 190 °C.
Servez-la aussitôt avec une salade de mesclun.

• 1 c.s. de chapelure