Mandarine givrée

Lavez les mandarines, coupez un chapeau sur 6 d'entre elles et récupérez la chair délicatement sans abîmer la peau.

• 630 g de mandarines

Réservez les 6 coques au congélateur.

Chauffez l'eau avec 140 g de sucre jusqu'à 50/55 °C, ajoutez l'agar-agar mélangé au reste du sucre, portez à ébullition en remuant au fouet et laissez refroidir complètement.

• 150 g de sucre en poudre
• 150 ml d'eau minérale
• ½ c.c. de xanthane ou d'agar-agar

Épluchez les mandarines restantes, ajoutez-les à la chair récupérée précédemment et mixez le tout.

• 630 g de mandarines

Mesurez 200 g de pulpe de mandarines, détendez-la avec le sirop (éventuellement ajoutez la Mandarine Impériale) et passez au chinois dans un saladier.

Couvrez de film alimentaire et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Versez la préparation dans le bol de la turbine et procédez en mode Glace artisanale.

Réservez 1 à 2 heures au congélateur puis garnissez les coques gelées en débordant d'un bon centimètre.

Posez le chapeau dessus et réservez au conservateur 2 heures avant de servir.