Glace pain d'épices

Infusez le pain d’épices. Coupez le pain d’épices en petits morceaux. Chauffez le lait et la crème jusqu’à frémissement. Ajoutez le pain d’épices, couvrez et laissez infuser 20 minutes hors du feu. Mixez soigneusement, puis filtrez la préparation à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine.

• 225 g de lait entier
• 125 g de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 75 g de pain d'épices

Préparez la crème anglaise. Fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade. Versez progressivement le mélange lait/crème chaud sur les jaunes tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu doux jusqu’à 82–84 °C, ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Transférez dans un saladier, laissez tiédir, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit).

• 3 jaunes d'œufs
• 30 g de cassonade

Turbinez au Gelato Expert. Installez la cuve dans le Gelato Expert. Sélectionnez le programme “Glace artisanale”. Versez la préparation bien froide dans la cuve lorsque le pré-refroidissement est terminé. Laissez turbiner jusqu’à obtention d’une texture onctueuse.

Affinez la texture. Pour une glace plus ferme, placez-la 1 à 2 heures au congélateur avant de servir.