Glace mojito menthe

Fouettez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange.

• 6 jaunes d'œufs
• 75 g de sucre

Faites bouillir le lait, le lait en poudre et avec les branches de menthe fraîche, vers 60 °C incorporez l'agar-agar mélangé à 10 g de sucre et portez à ébullition.

• ½ L de lait
• ½ bouquet de menthe fraîche
• 2 g d'agar-agar
• 75 g de sucre
• 2 c.s. de lait en poudre 0 % de MG

Versez le lait sur les jaunes en remuant, remettez le tout dans la casserole et faites cuire en vannant à la spatule jusqu'à ce que la mousse de surface disparaisse (85 °C).

• 6 jaunes d'œufs

Passez immédiatement au chinois fin, ajoutez le sirop de menthe, le rhum et, éventuellement, quelques gouttes de colorant vert.

• 4 c.s. de sirop de menthe
• 3 c.s. de rhum

Filmez, laissez refroidir et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Versez dans la turbine et lancez le mode Glace artisanale.

5 minutes avant la fin du cycle, ajoutez un peu de menthe émincée.

• ½ bouquet de menthe fraîche

Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.