Glace latte vanille et érable

Fendez la gousse de vanille puis récupérez les graines.

• 1 gousse de vanille

Versez dans une casserole le lait, la crème, la moitié du sucre, le lait en poudre et les graines de vanille.

• 350 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 35 g de sucre
• 30 g de lait en poudre
• 1 gousse de vanille

Faites chauffer à feu doux jusqu’à léger frémissement en mélangeant régulièrement.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

• 35 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs

Versez progressivement une partie du mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant.
Reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à légère épaississement de la crème.
Ne faites pas bouillir la préparation.

Retirez du feu puis ajoutez le sirop d’érable et l’espresso refroidi.

• 90 ml de sirop d'érable
• 50 ml d'espresso

Mélangez jusqu’à parfaite homogénéité.

Versez le mix dans un récipient, filmez au contact et laissez maturer 4 heures au réfrigérateur à +4 °C.

Versez la préparation bien froide dans la turbine à glace du Gelato Expert.
Lancez le programme glace / gelato et turbinez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et souple.

Extrayez immédiatement le gelato et transférez-le en bac froid.
Lissez la surface, filmez au contact et stockez à -18 °C.
Sortez le gelato 5 à 10 minutes avant service pour une texture optimale.