Glace à la vanille et huile d'olive

Commencez par ajouter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol en verre placé au-dessus d'une casserole d'eau bouillante et fouettez jusqu'à obtenir une consistance pâle et mousseuse.

• 2 jaunes d'œuf
• 100 g de sucre

Incorporez la vanille.

• 1,5 c.c. d'extrait de vanille

Ajoutez ensuite progressivement le lait chaud et la crème dans le mélange d'œufs.

• 200 ml de lait entier
• 300 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)

Continuez à remuer et à mélanger jusqu'à ce que la température atteigne 90 °C.

Filtrez le mélange et laissez refroidir toute la nuit ou idéalement 24 heures au réfrigérateur.

Versez la base de gelato froide dans le Gelato Expert. Brassez en utilisant le bouton Gelato.

Servez dans un petit bol avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel de mer.

• 1 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel