Glace duo vanille-fraise à pocher

Dans un grand récipient, fouettez le sucre et le lait en poudre. Ajoutez le lait entier, la crème et le miel. Mélangez bien pour homogénéiser le tout.

• 400 ml de lait entier
• 1,5 c.c. d'extrait de vanille
• 80 g de sucre
• 30 g de miel
• 20 g de lait en poudre

Séparez cette base équitablement dans deux récipients différents (environ 360 ml par récipient).

Côté Vanille : Ajoutez l'extrait de vanille dans le premier récipient. Mélangez et placez au frais.

• 1,5 c.c. d'extrait de vanille

Côté Fraise : Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtenir un coulis bien lisse. Versez ce coulis dans le deuxième récipient de base lactée. Mélangez bien.

• 75 g de fraises
• 5 g de sucre
• 1 c.c. de jus de citron jaune

Laissez reposer les deux préparations au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu'elles soient bien froides.

Versez la préparation Fraise dans la cuve du Gelato Expert. Lancez le programme "Glace Italienne" (qui donne une texture plus souple, idéale pour la poche) ou "Glace Artisanale".

Dès que le programme est fini, débarrassez immédiatement la glace fraise dans un récipient et placez-la au congélateur le temps de faire la seconde.

Essuyez rapidement la cuve (pas besoin de la laver à grande eau si elle est encore gelée, la vanille passera après la fraise sans problème).

Versez la préparation Vanille et lancez le même programme.

Pendant que la vanille termine ses dernières minutes de turbinage, préparez votre atelier pochage. Prenez deux petites poches à douille jetables (sans douille). Remplissez la première avec la glace fraise (légèrement raffermie par son court passage au congélateur) et la seconde avec la glace vanille fraîchement sortie de la cuve. Coupez le bout des deux poches de façon identique (environ 2 cm).

Prenez une troisième grande poche à douille, munie cette fois de votre grosse douille cannelée.

Glissez les deux petites poches (fraise et vanille) côte à côte à l'intérieur de la grande poche, de manière à ce que les deux ouvertures arrivent pile au niveau de la douille.

Pressez fermement sur un morceau de papier sulfurisé jusqu'à ce que les deux couleurs sortent en même temps. Ensuite, dressez immédiatement dans vos coupes ou cornets en faisant un mouvement circulaire régulier de bas en haut.