Glace duo chocolat-pistache à pocher

Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait entier, la crème, le sucre, le miel et le lait en poudre. Ne faites pas bouillir, chauffez juste assez pour que le sucre et le miel soient totalement dissous.

• 450 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide
• 70 g de sucre
• 40 g de miel
• 20 g de lait en poudre

Divisez cette base chaude de manière égale dans deux récipients (environ 380 ml par récipient).

Côté Chocolat : Ajoutez le chocolat noir haché et le cacao en poudre dans le premier récipient chaud. Laissez fondre 1 minute, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.

• 70 g de chocolat noir
• 10 g de cacao

Côté Pistache : Ajoutez la pâte de pistache et la goutte d'amande amère dans le deuxième récipient. Mixez au mixeur plongeant pour bien émulsionner la pistache dans le lait.

• 40 g de pâte de pistaches
• ¼ c.c. d'arôme d'amande amère

Laissez refroidir les deux mélanges à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (voire une nuit). Les bases doivent être parfaitement froides.

Versez la préparation Pistache en premier dans la cuve. Lancez le programme "Glace Italienne".

Dès que le programme sonne, débarrassez la glace pistache dans un récipient et mettez-la au congélateur.

Essuyez la cuve rapidement. Versez la préparation Chocolat et lancez le même programme. Surveillez bien la fin du programme : le chocolat fige très vite.

Remplissez une petite poche avec la glace pistache (légèrement raffermie) et une autre avec la glace chocolat.

Glissez les deux poches côte à côte dans une troisième grande poche munie de votre douille cannelée.
Dressez immédiatement vos rosaces dans des coupes.