Glace chocolat et tahini

Hachez le chocolat noir.

• 120 g de chocolat noir

Versez dans une casserole le lait, la crème, la moitié du sucre, le tahini et le lait en poudre.
Faites chauffer à feu doux jusqu’à léger frémissement en mélangeant régulièrement.

• 350 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 90 g tahini
• 35 g de sucre
• 30 g de lait en poudre

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Versez progressivement une partie du mélange chaud sur les jaunes tout en fouettant.

• 35 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs

Reversez l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à léger épaississement.
Ne faites pas bouillir la préparation.

Retirez du feu puis ajoutez le chocolat noir haché, le tahini et le miel.
Mélangez jusqu’à parfaite homogénéité et texture lisse.

• 120 g de chocolat noir

Versez le mix dans un récipient, filmez au contact et laissez maturer 4 heures au réfrigérateur à +4 °C.

Versez la préparation bien froide dans la turbine à glace du Gelato Expert.
Lancez le programme glace / gelato et turbinez jusqu’à obtention d’une texture dense et crémeuse.

Extrayez immédiatement le gelato et transférez-le en bac froid.
Lissez la surface.

Filmez au contact et stockez à -18 °C.
Sortez le gelato 5 à 10 minutes avant service pour une texture optimale.
Garnissez d'amandes et de graines de sésame si vous le souhaitez.