Glace avocat, citron vert et basilic

Lavez le basilic, zestez le citron vert et pressez le jus.

• 40 ml de jus de citron vert
• 1 zeste de citron vert
• 12 feuilles de basilic

Coupez les avocats, retirez la chair et réservez-la.

• 300 g d'avocat

Versez dans un blender le lait, la crème, le sucre, le miel, le basilic, le zeste de citron vert et le sel.

• 80 g de sucre
• 20 g de miel
• 250 ml de lait entier
• 200 ml crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 1 zeste de citron vert
• 1 pincée de sel

Mixez 20 à 30 secondes jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Ajoutez la chair d’avocat et le jus de citron vert.

• 300 g d'avocat
• 40 ml de jus de citron vert

Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.

Passez la préparation au chinois fin pour une texture plus soyeuse (facultatif).

Versez le mix dans un récipient, filmez au contact et laissez maturer 2 à 4 heures au réfrigérateur à +4 °C.

Versez la préparation bien froide dans la turbine à glace du Gelato Expert.

Lancez le programme glace / gelato et turbinez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et ferme.

Extrayez immédiatement la glace et transférez-la en bac froid.

Lissez la surface, filmez au contact et stockez à -18 °C.

Sortez la glace 5 à 10 minutes avant service pour une texture optimale.