Glace aux Spéculoos®

Chauffez la pâte de spéculoos® 30 secondes au micro-ondes.
Faites bouillir le lait et la crème.

• 200 ml de lait
• 90 g de pâte de spéculoos
• 150 ml de crème fraîche liquide

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à blanchiment, ajoutez la pâte à spéculoos®, le sucre vanillé, la cannelle, le sel et versez le lait en remuant vivement.

• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 200 ml de lait
• 90 g de pâte de spéculoos
• 150 ml de crème fraîche liquide
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ c.c. de cannelle
• 1 pincée de sel

Remettez le tout dans la casserole et faites recuire en vannant jusqu'à ce que la mousse de surface disparaisse (85 °C).

Passez le tout au chinois fin, couvrez d'un film alimentaire, laissez refroidir et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Versez la préparation dans le bol de la turbine et procédez en mode Glace artisanale.

5 minutes avant la fin du cycle, incorporez des spéculoos® concassés.

• 100 g de spéculoos

Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.