Glace au lait ribot et citron confit

Coupez le citron confit en très petits dés.

• 1 citron confit

Dans un blender, versez le lait ribot, la crème, le sucre et le sel.

• 500 ml lait fermenté
• 150 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 90 g de sucre
• 1 pincée de sel

Mixez quelques secondes pour homogénéiser et dissoudre le sucre.

Ajoutez les dés citron confit en en conservant un peu pour la décoration.

• 1 citron confit

Mixez très brièvement pour conserver un peu de texture.

Goûtez et ajustez éventuellement avec un peu de citron confit supplémentaire selon l’intensité souhaitée.

Versez le mix dans un récipient, filmez au contact et laissez maturer 2 à 4 heures au réfrigérateur à +4 °C.

Versez la préparation bien froide dans la turbine à glace du Gelato Expert.

Lancez le programme glace / gelato et turbinez jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et souple.

En fin de turbinage, ajoutez éventuellement quelques dés de citron confit pour un effet inclusions.

Extrayez immédiatement la glace et transférez-la en bac froid.

Lissez la surface, filmez au contact et stockez à -18 °C.
Sortez la glace 5 à 10 minutes avant service pour une texture optimale.