GlacesGlace à la vanille
Étapes de recette
Versez le lait et la crème dans une casserole, fendez la gousse de vanille, récupérez les graines.
Mettez la gousse et les graines dans le lait puis portez à ébullition.
- 300 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 150 ml de crème liquide
Fouettez les jaunes dans le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait bouillant en fouettant et reversez le tout dans la casserole.
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
Faites cuire doucement en vannant avec une spatule jusqu'à ce que la mousse de surface disparaisse et qu'un trait de doigt sur la spatule reste visible (environ 85 °C).
Retirez la gousse de vanille, débarrassez la crème anglaise dans une calotte ou un saladier.
Couvrez de film alimentaire, refroidissez et réservez 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Versez la préparation dans le bol de la turbine et procédez en mode Glace artisanale.
Servez aussitôt ou réservez au conservateur à -15 °C.
