Gigot d'agneau de 7 heures

Coupez en grosses lamelles les carottes et l'oignon.

• 2 carottes
• 1 oignon

Dans le bol inox, déposez le concentré de tomates, la moitié de l'oignon et des carottes, le bouillon de légumes et les gousses d'ail en chemise. Recouvrez d'eau bouillante.
Installez la base noire du panier vapeur XXL, déposez-y le bouquet garni, ajoutez le panier vapeur XXL en inox avec le gigot recouvert du reste des ingrédients.

• 2500 g de gigot d'agneau
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c.s. de concentré de tomate
• 1 carottes
• 8 gousses d'ail
• ½ oignon
• 1 bouquet bouquet garni

Badigeonnez le gigot avec du sirop d'agave délayé dans de l'eau bouillante.
Salez, poivrez puis lancez le programme.
A la fin, relancez pour 2 heures encore.

Vapeur XXL - 02:00:00 / / 120°C

Laissez le gigot refroidir puis le faites le confire toute une nuit au réfrigérateur sans l'ôter du panier vapeur.
Conservez le bouillon pour le lendemain.

Le lendemain, rallongez le bouillon qui a figé avec de l'eau bouillante et relancez une seconde cuisson du gigot en lançant le programme.
A la fin, relancez pour 1 heure encore.

Vapeur XXL - 02:00:00 / / 100°C

Epluchez les pommes de terre et le chou rouge, coupez-les en cubes et posez-les dans le panier vapeur interne.
Ajoutez le panier vapeur sur la dernière heure de cuisson.

• 1 kg de pommes de terre
• ½ chou rouge

Filtrez le bouillon, récupérez la crème dans les gousses d'ail et mixez le bouillon avec les légumes et la crème d'ail en lançant le programme.

Smoothie - 01:00 / Auto /

Dans le bol inox, mixez la purée de légumes avec 1 filet d'huile d'olive, du sel, du poivre en lançant le programme.

Expert - 01:00 / 16 / __°C

Servez la purée dans un bol, coupez le gigot, dressez en garnissant de cébettes, servez et dégustez avec un bon vin de grand cru.

• 4 cébettes (cives)