Gelato stracciatella

Faites chauffer le lait avec la crème à feu doux, coupez le feu juste avant l'ébullition et laissez refroidir.

• 500 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide

Réalisez la meringue italienne : mélangez le sucre avec l'eau dans une casserole. Laissez bouillir jusqu'à 114 °C.
En même temps, fouettez le blanc d'œuf 2 minutes.

• 60 g de sucre
• 15 ml d'eau
• 1 blanc d'œuf

Sans cesser de battre, incorporez petit à petit le sirop de sucre très chaud : le blanc d'œuf doit être aérien.
Continuez de battre 1 à 2 minutes.

Incorporez la meringue à la crème en fouettant rapidement afin d'obtenir un mélange homogène.
Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.

Appuyez sur le cycle Glace à l’italienne.
Versez la préparation dans la turbine.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Une fois fondu, laissez-le refroidir rapidement afin qu'il soit encore coulant mais pas trop liquide.

• 60 g de chocolat noir (60-70 % de cacao), haché

Juste avant de servir, incorporez doucement le chocolat, en le versant en fin filet sans arrêter la turbine.
Laissez-la tourner pendant 5 minutes pour que le chocolat se répartisse bien et durcisse.

• 60 g de chocolat noir (60-70 % de cacao), haché

Lorsque le voyant clignote, votre glace est prête.
Servez-la aussitôt, maintenez-la en cycle de conservation (durée 2 heures) ou réservez-la au congélateur.