Gelato aux noisettes grillées

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Étalez les noisettes sur une plaque et faites-les dorer pendant 12 à 14 minutes. Laissez refroidir, puis hachez-les grossièrement et mettez-les dans une casserole.

• 150 g de noisettes

Ajoutez la crème et le lait, faites chauffer doucement et coupez le feu juste avant l’ébullition. Couvrez, laissez infuser et refroidir. Filtrez le lait pour retirer les morceaux de noisettes. Mélangez la crème aux noisettes avec l’amaretto.

• 250 ml de crème liquide
• 500 ml de lait entier
• 2 c.c. d'amaretto
• 150 g de noisettes

Réalisez la meringue italienne. Mélangez le sucre avec l’eau dans une casserole. Laissez bouillir jusqu’à 114 °C. En même temps, fouettez le blanc d’œuf 2 minutes. Sans cesser de battre, incorporez petit à petit le sirop de sucre très chaud : le blanc d’œuf doit être aérien. Continuez de battre 1 à 2 minutes.

• 60 g de sucre
• 15 g d'eau
• 1 blanc d'œuf

Incorporez la meringue à la crème aux noisettes en fouettant rapidement afin d’obtenir un mélange homogène.
Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.

Appuyez sur le cycle glace à l’italienne. Versez la préparation dans la turbine. Lorsque le voyant clignote, votre glace est prête. Servez-la aussitôt, maintenez-la en cycle de conservation (durée 2 heures) ou réservez-la au congélateur.