Gelato au gingembre confit

Hachez le gingembre, soit dans le petit bol d'un robot culinaire Magimix, soit à la main. Ajoutez le lait, la crème, la gousse de vanille, la moitié du sucre et la moitié du gingembre dans une casserole. Portez le mélange à ébullition.

• 400 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 65 g de gingembre

Pendant ce temps, battez les jaunes d'œufs et l'autre moitié du sucre dans un bol jusqu'à obtenir le stade du ruban épais.

• 50 g de sucre
• 4 de jaunes d'œufs

Filtrez le liquide chaud sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant continuellement.

Ajoutez ce mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère.

Refroidissez dans un récipient hermétique dans le réfrigérateur pendant 2 à 12 heures. Plus le temps est long, plus la saveur se développe.

Placez le mélange dans le Gelato Expert sur le réglage gelato et ajoutez le reste du gingembre. Le voyant lumineux clignotera une fois la consistance souhaitée atteinte.