Gelato au chocolat

Faites chauffer le lait avec la crème à feu doux, coupez le feu juste avant l’ébullition. Incorporez le cacao et le chocolat haché ; fouettez bien pour obtenir une crème lisse. Transférez-la dans un saladier et laissez refroidir à température ambiante.

• ½ L de lait entier
• 125 ml de crème liquide
• 30 g de cacao en poudre
• 130 g de chocolat noir 60 %

Réalisez la meringue italienne. Mélangez le sucre avec l’eau dans une casserole. Laissez bouillir jusqu’à 114 °C. En même temps, fouettez le blanc d’œuf 2 minutes. Sans cesser de battre, incorporez petit à petit le sirop de sucre très chaud : le blanc d’œuf doit être aérien. Continuez de battre 1 à 2 minutes.

• 60 g de sucre
• 15 g d'eau
• 1 blanc d'œuf

Incorporez la meringue à la crème au chocolat en fouettant rapidement afin d’obtenir un mélange homogène.
Placez au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation soit froide.

• 130 g de chocolat noir 60 %

Appuyez sur le cycle glace à l’italienne. Versez la préparation dans la turbine.
Lorsque le voyant clignote, votre glace est prête. Servez-la aussitôt, maintenez-la en cycle de conservation (durée 2 heures) ou réservez-la au congélateur.