DessertsGâteau Basque
Étapes de recette
Pâte sablée (à faire en double)
Placez tous les ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre doux
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 c.s. de rhum brun
- 1 sachet levure chimique
- 2 pincées de sel
Pâte/gâteaux - 01:30 / 12 /
Divisez la pâte en 2 boules et filmez les boules de pâte au contact et laissez reposer au frais minimum 30 minutes (idéalement 2 heures).
Crème
Mettez tous les ingrédients dans le bol inox, en commençant par le lait.
Ôtez le bouchon et lancez le programme.
- ½ L de lait à température ambiante
- 3 œufs
- 125 g de sucre
- 40 g de farine T55
- 2 c.s. de rhum brun
- 1 gousse de vanille
Expert - 12:00 / 4 / 95°C
Relancez le programme.
Expert - 00:30 / 15 / __°C
Réservez au frais environ 2 heures en filmant au contact.
La crème doit arriver à environ 25 °C.
Finition
Faites chauffer votre four à 200 °C.
Abaissez une boule de pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm.
Foncez le moule (préalablement beurré) avec la pâte.
Lorsque la crème est à température ambiante (environ 25 °C), remplissez le moule jusqu'à 5 mm du bord.
Formez un couvercle avec le restant de pâte et parez la pâte qui dépasse.
Battez l'œuf en omelette et dorez le couvercle à l'aide d'un pinceau.
Rayez le dessus avec une fourchette (laissez place à votre créativité !)
- 1 œuf
Enfournez 10 minutes à 200 °C.
Baissez la température du four à 180 °C et laissez cuire pendant 35 à 40 minutes.
Laissez bien refroidir avant de manipuler.
