DessertsFraisier
Étapes de recette
Génoise
Préchauffez votre four à 170 °C.
Installez le batteur dans le bol inox et versez les blancs d'œufs avec le sucre.
Lancez le programme.
- 4 œufs
- 120 g de sucre
Expert - 05:00 / 5 / __°C
Ajoutez les jaunes d'œufs dans le bol inox et relancez le programme.
- 4 œufs
Expert - 00:30 / 3 / __°C
Ajoutez la farine avec la levure et relancez le programme.
- 120 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
Expert - 00:30 / 3 / __°C
Disposez deux feuilles de papier sulfurisé sur deux plaques de cuisson.
Divisez la pâte en deux et étalez la pâte pour obtenir deux génoises de 28 cm de diamètre.
Enfournez 15 minutes à 170 °C.
Laissez refroidir les génoises sur une grille.
À l'aide d'un cercle pâtissier, découpez 2 disques de 24 cm.
Crème pâtissière
Réhydratez la gélatine.
- 1 c.c. de gélatine en poudre
Mettez les ingrédients dans le bol inox.
Lancez le programme.
- 180 g de lait
- 15 g de fécule de maïs (Maïzena®)
- 40 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
Expert - 11:00 / 4 / 95°C
Ajoutez le beurre par l'ouverture et relancez le programme.
- 20 g de beurre
Expert - 01:00 / 4 / 95°C
Ajoutez la gélatine.
Mettez la crème pâtissière dans un moule à gratin et filmez au contact pour éviter qu'elle ne forme une croûte.
Laissez refroidir.
- 1 c.c. de gélatine en poudre
Chantilly
Placez le bol inox et le batteur au congélateur pendant 30 minutes.
Placez la crème semi-épaisse au congélateur pendant 10 minutes.
- 750 ml de crème semi-épaisse
Versez la crème semi-épaisse froide dans le bol inox muni du batteur.
Ôtez le bouchon et lancez le programme.
- 750 ml de crème semi-épaisse
Expert - 02:00 / 7 / __°C
Ajoutez le sucre glace (et les graines d'une gousse de vanille si vous le souhaitez).
Lancez le programme.
- 100 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Expert - 02:00 / 7 / __°C
Mettez la moitié de la crème chantilly dans un cul de poule et réservez l'autre moitié au frigo.
Crème diplomate
Battre la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse.
Si nécessaire, réchauffez-la 30 secondes à 90 W (puissance minimale) au micro-ondes.
Incorporez délicatement la crème pâtissière à la chantilly.
Mettez la crème diplomate dans une poche à douille munie d'une douille unie.
Montage et décoration
Lavez et équeutez les fraises.
Diluez un peu de sirop de fraise avec un peu d'eau.
- 1 c.s. de sirop de faise
- 1 kg de fraises
Dans un cercle pâtissier, placez le premier disque de génoise.
Imbibez la génoise de sirop de fraise.
Découpez des fraises en deux et collez-les contre le pourtour intérieur du cercle pâtissier (il faut que toutes les fraises se touchent au niveau de leur base).
- 1 kg de fraises
Avec la poche à douille remplie de crème diplomate, commencez à boucher les espaces vide du pourtour du cercle.
Déposez des fraises entières sur la génoise.
Recouvrez le tout de crème diplomate en prenant soin de combler tous les trous.
Lissez la crème diplomate à l'aide d'une spatule.
Imbibez la seconde génoise de sirop de fraise.
Déposez le disque sur la crème.
Placez le fraisier 4 heures au frigo.
Sortez le fraisier et retirez délicatement le cercle pâtissier.
Remplissez une poche à douille munie d'une douille unie d'un tiers de la chantilly restant.
En partant du centre, pochez la crème chantilly en escargot jusqu'à 1 cm du bord.
Découpez des fraises en deux et disposez-les sur le bord (la base sur la génoise et la tête sur la chantilly).
Mettez le reste de la crème chantilly dans une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré.
Pochez la crème chantilly sur 3 à 4 cm de large en partant de l'extérieur jusqu'au centre.
Découpez 4 fraises en deux et en quatre puis déposez-les au milieu.
Saupoudrez de pistaches concassées et réservez au frigo jusqu'à la dégustation.
- 2 c.c. de pistaches concassées
