Fougasses aux olives (Pétrin XL)

Placez dans le bol inox la levure fraîche de boulanger émiettée avec 400 ml d'eau tiède.
Lancez le programme.

• 32 g de levure fraîche de boulanger

Pétrin XL - 01:00 / 13 /

Ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel puis relancez le programme.

• 680 g de farine T65
• 2 c.c. d'huile d'olive
• 2 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Sortez la pâte du bol inox et formez une boule.
Placez-la dans un plat creux, recouvrez d'un torchon humide et laissez-la doubler de volume pendant 2 heures, à l'abri des courants d'air, à température ambiante.

Divisez la boule en 8 pâtons et dégazez-les en les pétrissant légèrement sur un plan de travail fariné.
Aplatissez-les à la main sur une épaisseur de 1 cm environ.

Entaillez les pâtes abaissées avec une grignette ou un couteau très tranchant, et élargissez les ouvertures avec les doigts.
Laissez reposer les fougasses sous un torchon sec pendant 15 minutes, à température ambiante.

Préchauffez votre four à 200 °C.
Disposez les morceaux d'olives sur les fougasses, arrosez avec un filet d'huile d'olive puis parsemez d'origan séché et de fleur de sel.

• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 2 c.c. de fleur de sel
• 2 pincées d'origan séché

Placez les fougasses sur la grille du four recouverte de papier cuisson et enfournez 15 à 20 minutes.