DessertsForêt noire
Étapes de recette
Génoise chocolat
Mettez les œufs et le sucre dans le bol inox, ôtez le bouchon puis lancez le programme.
- 4 œufs
- 120 g de sucre
Expert - 10:00 / 5 / 40°C
Relancez le programme.
Expert - 05:00 / 5 / __°C
Ajoutez la farine, la fécule de maïs (Maïzena®), la levure, le sel et le cacao tamisé puis relancez le programme.
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de maïs (Maïzena®)
- 1 pincée de sel
- 20 g de cacao
- 1 sachet de levure chimique
Expert - 00:20 / 3 / __°C
Rabattez et relancez le programme.
Expert - 00:20 / 3 / __°C
Versez dans un moule silicone ou moule beurré et fariné de 20 cm puis enfournez 30 minutes à 180 °C (surveillez le temps de cuisson selon le four).
Chantilly
Mettez le bol inox au réfrigérateur avec le batteur au moins 15 minutes.
Versez les crèmes dans le bol inox puis lancez le programme.
- 250 ml de crème liquide
- 250 g de mascarpone
Expert - 01:00 / 7 / __°C
Ajoutez le sucre et le Chantifix® puis relancez le programme (surveillez jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly onctueuse et ferme : en principe, le bruit de liquide s'arrête et c'est là qu'il faut stopper le robot).
- 70 g de sucre glace
- 2 sachets de Chantifix®
Expert - 01:00 / 7 / __°C
Chantilly chocolatée
Mettez le bol inox au réfrigérateur avec le batteur au moins 15 minutes.
Versez les crèmes dans le bol inox puis lancez le programme.
- 250 ml de crème liquide
- 250 g de mascarpone
Expert - 01:00 / 7 / __°C
Ajoutez le sucre et le Chantifix® puis relancez le programme.
Surveiller jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly onctueuse puis ajoutez le cacao.
- 10 g de cacao
- 70 g de sucre glace
- 2 sachets de Chantifix®
Expert - 01:00 / 7 / __°C
Arrêtez quand la chantilly est ferme.
Sirop de punchage
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le kirsch.
Stoppez des que l'ébullition commence
- 150 g de sucre
- 115 ml d'eau
- 3 c.s. de kirsch
Montage du gâteau
Laissez refroidir la génoise puis divisez-la en 3 disques.
Badigeonnez chaque disque avec le sirop de punchage sur le dessous (vous ferez le dessus au fur et à mesure du montage du gâteau).
Prenez le premier disque et badigeonnez-le de sirop.
Recouvrez de crème chantilly chocolatée.
Disposez les cerises préalablement coupées en deux.
Recouvrez de chantilly chocolatée.
- 50 g de cerises dénoyautées
Posez le deuxième disque et badigeonnez-le de sirop.
Recouvrez de chantilly puis disposez les cerises préalablement coupées en deux et recouvrez de chantilly.
- 50 g de cerises dénoyautées
Posez le dernier disque puis recouvrez la totalité du gâteau de chantilly en couche fine pour pouvoir ensuite le décorer.
Mixez du chocolat pour obtenir des copeaux et disposez-les sur le tour du gâteau.
- 100 g de chocolat noir
À l'aide d'une poche à douille, décorez le dessus du gâteau des deux chantilly et des cerises restantes.
Conservez au frais : c'est prêt !!
