Fondant au chocolat de Laurent

Mettez le chocolat et le beurre dans le bol inox.
Lancez le programme.
Si besoin, rabattez avec la spatule.

• 200 g de chocolat noir 75 %
• 200 g de beurre

Chocolat - 05:00 / Auto / 60°C

Cassez les œufs entiers et clarifiez les récupérer les jaunes d'œufs.
Ajoutez le reste des ingrédients du fondant (dans l’ordre) au bol inox et lancez le programme.

• 100 g de farine
• 130 g de cassonade
• 130 g de sucre de canne complet (muscovado)
• 1 pincée de fleur de sel
• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs

Pâte/gâteaux - 01:30 / 12 /

Versez la pâte dans moule à gâteau (carré 24 cm) beurré et fariné .

Répartissez sur la pâte (dans l’ordre) le gingembre confit puis les amandes effilées et enfin les graines de sésame.
Mettez au four à 200 °C pendant environ 20 minutes.

• 55 g de gingembre confit
• 30 g d'amandes effilées
• 1 c.s. de graines de sésame blanc

Rincez le bol en lançant le programme.

Rinçage médium - 00:50 / Auto / 40°C

Clarifiez les œufs, mettez tous les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

• 300 ml de lait tempéré
• 50 ml de crème liquide tempérée
• 40 g de sucre
• 6 jaunes d'œufs
• 1 gousse de vanille

Expert - 10:00 / 4 / 83°C

Découpez le fondant (froid) en « fingers » avec la crème anglaise pour une dégustation très spontanée.