Fond de viande

Dans le bol inox, mettez les morceaux de viande, puis lancez le programme.
Transvasez dans un récipient et réservez.

• 300 g de paleron de bœuf

Expert - 00:10 / 11 / __°C

Ajoutez dans le bol les légumes, l’ail, et tous les éléments aromatiques, puis lancez le programme.
Racler les parois du bol avec la spatule.

• 50 g d'oignon
• 40 g de carotte
• 30 g de céleri branche
• 30 g de tomate
• 1 gousse d'ail
• 2 branches de persil
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 clou de girofle

Expert - 00:20 / 9 / __°C

Ajoutez la viande hachée, le vin rouge et le sel, puis lancez le programme.
Le mélange va épaissir progressivement et légèrement sécher.

• 300 g de paleron de bœuf
• 150 g de sel
• 30 g de vin rouge

Mijotage - 20:00 / 2A / 120°C

Mixez en lançant le programme et en augmentant progressivement la vitesse.

Expert - 01:00 / 5 / __°C

Transvasez dans un pot avec couvercle, laissez refroidir avant utilisation.