Filet mignon poires et clémentines

Coupez la moitié des poires en brunoises et hachez finement les échalottes, réservez.
Zestez le citron vert et les clémentines, réservez.
Pressez le jus des agrumes, réservez.

• 2 poires
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• 4 clémentines

Dans un saladier, mélangez les poires, les échalottes, le sirop d'agave, les zestes et le jus d'agrumes au mélange de 4 épices, laissez reposer.

• 2 poires
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• 4 clémentines
• 1 c.c. de poudre 4 épices
• 4 c.s. de sirop d'agave

Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre dans un filet d'huile. Une fois la poêle bien chaude, faites cautériser le filet mignon sur toutes ses faces, le réserver.

• 1 filet mignon de porc

Déglacez la poêle avec le fond de veau sur feu éteint et versez la sauce dans le bol inox.
Ajoutez les 140 g de beurre puis lancez le programme.

• 200 ml de fond de veau
• 140 g de beurre demi-sel

Mijotage - 10:00 / 2A / 110°C

Ouvrez le filet mignon dans le sens de la longueur, farcissez-le en tassant la marinade.
Salez, poivrez et versez un filet d'huile de noisettes.
Disposez dans le panier vapeur interne du Cook Expert.
Déposez le bouquet de thym frais tout autour et lancez le programme.

• 5 ml d'huile de noisette
• 1 bouquet de thym
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 pincée de poivre

Mijotage - 01:00:00 / 1A / 100°C

Dans une petite poêle à feu moyen, faites torréfier les noisettes tout en cuisant les poires restantes émincées en 4 mm.

• 2 poires
• 60 g de noisettes torréfiées

Dans une belle assiette, disposez une poignée de mâche bien fraîche. Déposez 2 tranches de poires rôties et déposez-y une belle tranche du filet mignon farci.
Parsemez le tout de quelques noisettes concassées pour le côté croquant.