Eton mess glacé

Préparez la crème anglaise.
Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Arrêtez le feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Retirez la gousse de vanille.

• 300 ml de lait entier
• 200 ml de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez peu à peu le lait tiède puis le lait en poudre, en fouettant.
Versez la préparation dans la casserole.

• 5 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 30 g de lait en poudre 0 %

Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que l’écume blanche ait disparu et que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C).
La préparation doit avoir légèrement épaissi. Elle ne doit pas cuire longtemps, au risque de modifier le goût de la glace.
Si besoin, filtrez la crème anglaise à l’aide d’un tamis fin.

Placez la préparation au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit froide.
Appuyez sur le cycle glace artisanale ou glace à l’italienne.
Versez la préparation dans la turbine.

Incorporez des fruits rouges frais et des petits morceaux de meringue 5 minutes avant la fin du cycle de turbinage.

• 125 g de fruits rouges
• 50 g de meringue

Servez la glace aussitôt, maintenez-la en cycle de conservation (durée 2 heures) ou réservez-la au congélateur.