Dos de chevreuil

Épluchez et coupez le céleri-rave en cubes de 2 cm de côté.

• 300 g de céleri-rave

Versez 0,5 L d’eau dans le bol inox et faites cuire le céleri dans le panier vapeur interne en lançant le programme.

• 300 g de céleri-rave

Vapeur - 22:00 / / 110°C

Épluchez les poires, coupez-les en morceaux et placez-les dans le panier vapeur avec le céleri.

• 2 poires

À la fin du programme, videz l’eau du bol inox puis placez-y les ingrédients.
Lancez le programme.

• 300 g de céleri-rave
• 100 ml de crème liquide
• 1 pincée de sel
• 2 poires

Expert - 03:00 / 13 / __°C

Faites caraméliser les noix avec le sucre dans une poêle, laissez-les refroidir.

• 110 g de noix
• 1 c.s. de sucre

Dénoyautez les olives.
Mettez les noix avec les ingrédients dans le mini bol et lancez le programme pour 10 secondes.

• ½ c.s. de romarin frais
• ½ c.s. de thym frais
• 50 g d'olives séchées
• 110 g de noix
• 40 g de beurre pommade
• 30 g de pain d'épices au chocolat

Robot

Posez le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez.
Gardez au froid pour que le mélange durcisse.

Préchauffez votre four à 80 °C (th. 2).

Ajoutez les ingrédients dans le bol inox, ôtez le bouchon pour obtenir un sirop et lancez le programme.

• 3,5 c.s. de sucre
• 280 ml de vin rouge
• 20 ml de cognac
• 1 pincée de mélange pour pain d'épices

Expert - 25:00 / 1A / 120°C

Mettez le beurre dans une poêle, faites revenir le dos de chevreuil et badigeonnez-le avec le sirop.

• 600 g de dos de chevreuil
• 2 c.s. de beurre

Enfournez la viande sur une grille pour 60 à 70 minutes.

• 600 g de dos de chevreuil

Coupez le mélange beurre-noix refroidi et posez-le sur la viande.
Allumez le four-grill et faites gratiner le dos de chevreuil.

Coupez la viande en 8 portions et servez-la avec la purée de céleri.