Dinde roulée, crème de petits pois

Versez 1 L d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez les petits pois dans un panier vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 à 20 minutes à 100 °C. Égouttez, réservez 600 g de petits pois et mixez le reste en purée.

• 800 g de petits pois

Poivrez les escalopes, parsemez de thym, posez dessus une tranche de jambon et une c.s. de purée de petits pois, roulez les escalopes, ficelez si nécessaire.

• 800 g de petits pois
• 400 g d'escalopes de dinde très fines
• 100 g de jambon de Parme
• 2 brins de thym

Placez-les dans le panier du Cuiseur Vapeur, mettez le couvercle, faites cuire 15 minutes.

Faites revenir les oignons hachés dans une noix de beurre, ajoutez la crème fraîche, la purée de pois restante, le beurre, sel et poivre. Laissez cuire 5 minutes, mixez à nouveau et filtrez.

• 2 oignons nouveaux
• 50 g de beurre + 1 noix
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 200 ml de crème fraîche

Réchauffez les petits pois restants pendant 5 minutes. Versez la crème de pois dans le plat de service, posez les roulés, entourez des petits pois, parsemez de cerfeuil.

• 800 g de petits pois
• 4 c.s. de cerfeuil ciselé