Croissants

Délayez la levure dans le lait tiède à l’aide d’une fourchette.
Laissez reposer 10 minutes.

• 1 sachet de levure de boulanger
• 130 ml de lait demi-écrémé, UHT

Dans le bol muni du pétrin, mettez la farine, le sel, le sucre, et la levure délayée.
Mettez en marche jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

• 1 sachet de levure de boulanger
• 130 ml de lait demi-écrémé, UHT
• 250 g de farine
• 1 c.c. de sel
• 25 g de sucre

Pâte/gâteaux - 00:30 / 12 /

Sortez la pâte du bol et laissez-la reposer dans un plat creux recouvert d’un chiffon humide pendant 1 heure 30, près d’une source de chaleur et à l’abri des courants d’air.

Mettez le beurre entre deux feuilles de papier alimentaire et étalez-le en formant une croix.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle mesurant 15 cm x 60 cm.

Disposez au centre de la pâte le beurre.
Rabattez le reste de pâte sans beurre sur l’autre et aplatissez la pâte au rouleau.

• 150 g de beurre froid

Donnez un quart de tour à la pâte, refermez-la en 3 parties comme un portefeuille et aplatissez-la de nouveau en l’étirant jusqu’à ce qu’elle mesure de nouveau 15 cm x 60 cm.

Farinez le dessus de la pâte, pliez-la en deux et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Recommencez l’opération deux autres fois.

Préchauffez votre four à 175 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à ce qu’elle mesure 19 cm de large environ sur une épaisseur de 3 mm.
Recoupez les grands côtés pour obtenir des bords droits.

Découpez des triangles mesurant 10 cm x 18 cm.
Enroulez-les de la base vers la pointe et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, pointe sur le dessous.

Badigeonnez-les de jaune d’œuf battu au pinceau de cuisine et enfournez 20 minutes environ.
Les croissants sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés.

• 1 jaune d'œuf