Croissants (Pétrin XL)

Placez le lait, 120 ml d'eau et la levure de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

• 130 ml de lait
• 24 g de levure fraîche de boulanger
• 120 ml d'eau

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez les ingrédients dans l'ordre puis lancez le programme.

• 480 g de farine T45
• 50 g de sucre
• 2 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Sortez la pâte du bol inox et laissez-la reposer dans un plat creux recouvert d'un chiffon humide pendant 1 heure 30, près d'une source de chaleur et à l'abri des courants d'air.

Dégazez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure 30.

Préchauffez votre four à 175 °C.
Étalez la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle mesurant 15 x 60 cm.
Disposez sur une moitié de pâte (15 x 30 cm) 100 g de beurre coupé en fines tranches de 1 mm d'épaisseur environ.

• 300 g de beurre froid

Rabattez le reste de pâte sans beurre sur l'autre et aplatissez la pâte au rouleau.
Donnez un quart de tour à la pâte, retournez-la (dessous sur le dessus) et aplatissez-la en l'étirant jusqu'à ce qu'elle mesure de nouveau 15 x 60 cm.

Farinez le dessus de la pâte, pliez-la en deux et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Recommencez l'opération deux autres fois.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné de manière à ce qu'elle mesure 19 cm de large environ sur une épaisseur de 3 mm.
Recoupez les grands côtés pour obtenir des bords droits. Découpez des triangles mesurant 10 x 18 cm.

Enroulez-les de la base vers la pointe et placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, pointe sur le dessous.

Badigeonnez-les de jaune d'œuf battu au pinceau de cuisine et enfournez 20 minutes environ.
Les croissants sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés.

• 2 jaunes d'œufs