Crémeux d'amour aux agrumes

Dans un petit bol, zestez le citron jaune et récoltez dans un autre petit bol le jus du citron.

• 1 citron jaune

Dans le bol inox, versez la crème, le sucre et les zestes. Lancez le programme.

• 1 citron jaune
• 500 ml de crème liquide
• 80 g de sucre glace

Mijotage - 05:00 / 3 / 70°C

Ajoutez le jus de citron.
Lancez le programme.

• 1 citron jaune

Mijotage - 05:00 / 0 / 60°C

Réservez la crème dans un pichet pour la faire tiédir.

Pendant ce temps, préparez les agrumes : épluchez, ôtez les membranes blanches et levez les suprêmes.

• 1 clémentine
• 1 pamplemousse
• 1 orange
• 1 citron vert

Versez la crème dans de belles assiettes creuses, déposez les demis agrumes en quinconce. Tranchez quelques framboises pour déposer sur les rebords de l'assiette. Parsemez de quelques zestes de citron verts et dégustez froid avec une bonne coupe de champagne.