DessertsChoux sucrés pistache-framboise
Étapes de recette
Crème pâtissière
Versez tous les ingrédients dans le bol inox en commençant par le lait.
Ôtez le bouchon et lancez le programme.
- 45 g de farine
- 1 gousse de vanille
- 3 c.c. de pâte de pistache
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre
- 500 ml de lait entier
Expert - 05:00 / 4 / 95°C
Mixez la préparation en relançant le programme.
Expert - 00:30 / 15 / __°C
Versez la crème dans un récipient, recouvrez de papier film et réservez au frais.
Pâte à choux
Placez le beurre coupé en morceaux, le lait et l’eau dans le bol inox puis lancez le programme.
- 100 g de beurre
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
Expert - 03:00 / 6 / 90°C
Ajoutez les ingrédients, ôtez le bouchon puis relancez le programme.
- 2 c.c. de sucre
- 150 g de farine fluide
- 1 pincée de sel
Expert - 02:00 / 3 / 100°C
Rabattez la pâte au centre à l’aide d’une spatule puis relancez le programme.
Ajoutez les œufs un par un par l'ouverture pendant le fonctionnement du programme.
- 4 œufs
Expert - 02:00 / 10 / __°C
Versez la pâte dans une poche à douille 10 mm et réservez-la au frais 30 minutes.
Craquelin
Placez tous les ingrédients du craquelin dans le bol transparent et obtenez une pâte en lançant le programme.
- 40 g de beurre demi-sel pommade
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
- 3 ml de colorant rose
Robot
Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 0.5 mm d'épaisseur et placez-la au congélateur 30 minutes.
Cuisson
Préchauffez votre four à 200 °C en chaleur statique.
À l'aide de votre poche à douille préalablement remplie et réservée au frais, pochez vos choux.
Sortez la plaque de craquelin du congélateur et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposez les cercles sur la pointe de chaque chou.
Enfournez 30 min à 180 °C.
Pistaches
Installez le bol transparent avec le mini bol et son couteau, versez-y les pistaches et lancez le programme.
Appuyez plusieurs fois sur Pulse pour obtenir les pistaches concassées.
- 30 g de pistaches
Robot
Dressage
Coupez aux 2/3 votre chou et garnissez-le de crème pâtissière.
Déposez au centre une framboise et des pistaches concassées.
- 30 g de pistaches
- 125 g de framboises
