ViandesChou farci à l'ancienne
Étapes de recette
Dégagez 6 à 7 feuilles entières du chou et éliminez les grosses côtes.
Ajoutez les feuilles dans le panier vapeur XXL.
- 650 g de chou vert
Émincez le reste du chou et déposez-le dans le panier vapeur interne.
Dans le bol inox, versez 0,5 L d’eau, installez le panier vapeur interne et le panier vapeur XXL, couvrez et lancez le programme.
Vapeur XXL - 25:00 / / 115°C
Rafraîchissez le chou sous l’eau froide, essorez-le légèrement et réservez.
Videz l’eau du bol inox.
Placez-y les légumes coupés en morceaux et lancez le programme.
- 3 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche de céleri branche
Expert - 00:30 / 13 / __°C
Rabattez la préparation, ajoutez un peu d’huile et relancez le programme.
Expert - 05:00 / 2A / 115°C
Versez les ingrédients ainsi que de l'eau jusqu’au repère Vapeur puis relancez le programme.
- 150 ml de vin blanc
- 250 g de coulis de tomate
Expert - 05:00 / 2A / 115°C
Trempez la mie de pain à l'eau et pressez-la. Ciselez la ciboulette.
Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients ainsi que le chou réservé.
- ½ bouquet de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 150 g de châtaignes
- 300 g de chair à saucisse
- 1 œuf
- 50 g pain (mie)
Étendez du papier sulfurisé résistant à la chaleur sur une planche puis étalez les feuilles entières de chou en les chevauchant, en rosace.
Répartissez la farce au centre, ramenez les feuilles dessus puis, en rabattant le papier, formez une boule assez serrée.
Installez le panier vapeur XXL sur votre bol inox, posez le chou farci à l’intérieur, couvrez et lancez le programme.
Vapeur XXL - 01:00:00 / / 115°C
Une fois cuit (une lame de couteau piquée au milieu ressort chaude à la lèvre), retirez le papier et dressez le chou farci dans un plat.
Accompagnez de la sauce (rectifiez l’assaisonnement si nécessaire).
