BoulangerieBrioche des rois
Étapes de recette
Le mini levain
Mettez les ingrédients dans le bol inox muni du pétrin XL puis lancez le programme.
- 90 g de farine
- 50 ml de lait entier
- 1 sachet de levure de boulanger
Pain/Brioche - 01:00 / 5 /
Retirez la pâte du bol inox puis formez une boule sur un plan de travail fariné.
Mettez la pâte dans un saladier couvert d'un film plastique.
Laissez reposer 15 à 20 minutes.
La pâte à brioche
Prélevez le zeste du citron et de l'orange.
Nettoyez le bol inox puis mettez-les dans le bol inox avec les autres ingrédients et le mini levain.
Lancez le programme.
- 350 g de farine
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 1 c.c. de cannelle
- 1 pincée de sel
- 1 c.s. de fleur d'oranger
- 1 orange
- 1 citron jaune
Pain/Brioche - 01:00 / 7 /
Lancez une seconde fois le programme.
Pain/Brioche - 02:00 / 11 /
Ajoutez le lait et le beurre puis relancez le programme.
- 60 g de beurre mou
- 100 ml de lait
Pain/Brioche - 02:00 / 11 /
Sortez la pâte du bol puis transvasez-la dans un saladier préalablement huilé (afin que la pâte ne colle pas).
Couvrez-le avec un torchon humide et laissez la pâte doubler de volume pendant 2 heures.
Une fois que la pâte a doublé de volume, déposez-la à nouveau dans le bol inox.
Lancez le programme.
Pain/Brioche - 01:00 / 11 /
Retirez la pâte, formez une belle boule, couvrez-la avec un torchon humide puis laissez-la reposer 15 minutes.
Déposez-la ensuite sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Formez une belle couronne en introduisant tout d'abord les doigts au centre et en agrandissant le trou petit à petit.
Ouvrez suffisamment car, une fois la pâte reposée, le trou risque de rétrécir. Couvrez-la d'un torchon humide puis laissez-la reposer 1h30.
Une fois le délai de repos écoulé, préchauffez votre four à 180 °C.
Badigeonnez la couronne avec le jaune d'œuf battu. Décorez avec les grains de sucre perlé, les fruits confits et les amandes effilées.
- 1 c.s. de sucre perlé
- 1 c.s. d'amandes effilées
- 30 g de fruits confits
- 1 jaune d'œuf
Enfournez pour 25 à 30 minutes (selon votre four).
Laissez bien refroidir sur une grille ensuite.
