Brioche des rois (Pétrin XL)

Versez les ingrédients dans le bol inox puis lancez le programme.

• 440 ml de lait
• 2 œufs
• 170 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 40 g de levure fraîche de boulanger

Expert - 05:00 / 2A / 37°C

Laissez reposer ce mélange dans le bol inox pendant 15 minutes.

Ajoutez les ingrédients puis relancez le programme.

• 1 kg de farine
• 220 c.c. de beurre mou
• 1 c.c. d'arôme vanille
• 2 pincées de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Si nécessaire, relancez le programme.

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Laissez la pâte gonfler dans un saladier recouvert d'un torchon et à l'abri des courants d'air, pendant 1 heure.

Dégazez la pâte : c'est l'opération coup de poing !
Façonnez la pâte, placez une fève si besoin et laissez gonfler la pâte une deuxième fois, toujours sous un torchon et encore pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180 °C.

Badigeonnez la brioche de lait et du jaune d'œuf.
Recouvrez de sucre perlé.

• 1 verre de lait
• 4 c.s. de sucre perlé
• 2 jaunes d'œufs

Faites cuire la brioche pendant 20 minutes, puis baissez la température à 160 °C et prolongez la cuisson pendant encore 15 minutes.