PoissonsBrandade de morue
Étapes de recette
Placez la morue salée dans un grand plat à four ou un grand saladier et recouvrez-la abondamment d'eau froide.
Laissez-la tremper de 24 à 48 heures, en changeant l'eau 4 ou 5 fois au moins pour la dessaler.
- 1 kg de morue dans son sel
Le lendemain, passez le poisson sous l'eau froide, coupez-le en morceaux, placez-le dans le bol inox et recouvrez-le d'eau froide.
Lancez le programme.
- 1 kg de morue dans son sel
Expert - 15:00 / 0 / 90°C
Une fois la morue cuite, égouttez-la, débarrassez-la de sa peau et des arêtes puis émiettez-la grossièrement à la fourchette.
Remettez-la dans le bol inox propre avec l'oignon coupé en quatre et les gousses d'ail dégermées.
Lancez le programme.
- 1 oignon
- 1 kg de morue dans son sel
Expert - 01:00 / 12 / 50°C
Relancez le programme.
Versez l'huile d'olive par l'ouverture, puis le lait tiède progressivement jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Poivrez, mais ne salez pas.
- 1 pincée de poivre 5 baies
- 200 ml d'huile d'olive
- 100 ml de lait tiède
Expert - 04:00 / 12 / 50°C
Pressez le citron.
Ajoutez la muscade et le jus de citron puis servez avec une purée de pommes de terre maison.
- 1 citron jaune
- 1 pincée de noix de muscade
