Bourguignon de champignons

Name: Bourguignon de champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Ingredients: 30 g de beurre demi-sel; 15 ml d'huile d'olive; 2 oignons; 2 oignons nouveaux; 4 gousses d'ail; 4 carottes; 1 bouquet garni; 1 cube de bouillon de légumes; 700 g de champignon de Paris; 2 c.s. de concentré de tomate; 500 ml de vin rouge; 2 c.s. de farine T45; 1 pincée de fleur de sel; 1 pincée de poivre

Étapes de recette

Emincez finement les oignons jaunes, les oignons nouveaux, la cive en la réservant séparément.
Ecrasez les gousses d'ail. Coupez les carottes en 2 dans le sens de la longueur puis faites des tronçons d'1/2 cm d'épaisseur, réservez.
Essuyez les champignons de Paris avec de l'essuie-tout puis coupez les en 4 et réservez-les.

2 oignons
2 oignons nouveaux
4 gousses d'ail
4 carottes
700 g de champignon de Paris

Dans le bol inox équipé du Pétrin XL, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et lancez le programme.
Au bout d'une minutes, ajoutez les oignons pour les faire caraméliser.

30 g de beurre demi-sel
15 ml d'huile d'olive
2 oignons

Rissolage - 07:00 / Auto / 160°C

Ajoutez les carottes, le bouquet garni puis lancez le programme.

4 carottes
1 bouquet garni

Rissolage - 05:00 / Auto / 160°C

Saupoudrez de farine, ajoutez l'ail, le concentré de tomates, émiettez le bouillon de légumes, les champignons, salez, poivrez puis mouillez le tout au vin rouge de Bourgogne.
Lancez le programme.

700 g de champignon de Paris
500 ml de vin rouge
2 c.s. de farine T45
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
1 cube de bouillon de légumes

Mijotage - 30:00 / 2A / 100°C

A mi-parcours, ôtez le bouchon du couvercle pour faites réduire la sauce pour l'épaissir.

Au moment du dressage, parsemez les portions avec un peu de cive fraîche.

2 oignons nouveaux

Commentaires8 commentaires

brigitte5474 20 mai 2026 5/5

toujours difficile de trouver de nouvelles recettes végétariennes, celle ci a eu un.tres grand succès, même chez les viandars. Elle sera parmi les préférées lors des repas végétariens .

amandine50339 11 janvier 2026 5/5

Très bon, ça va devenir un classique chez moi. J’ai tenu compte des commentaires et coupé les carottes en rondelles pour ne pas allonger le temps de cuisson, la cuisson etait parfaite.

carlachrl 13 mars 2025 5/5

excellent ! très bon, je me suis régalé !

laguepe17 18 janvier 2025 4/5

Pré cuire les carottes à la. vapeur car quasi crues au Bout des 30 mn de mijotage de la recette. Ajouter 2 plaques de tofu fume bio avec les champignons et un carré de chocolat noir à 85 % en fin de cuisson .Fait avec 1 kg de champignons. La prochaine fois choisir de plus petits champignons de Paris pour les laisser entier. bien penser à ouvrir le couvercle à mi cuisson pour avoir une sauce pas trop liquide . voilà les modifications pour ma part.

Vassia 10 avril 2024 5/5

Excellent ! Cette adaptation végétarienne du bœuf bourguignon est vraiment très bonne.

petitpoussin44 17 octobre 2023 5/5

j’ai suivi la recette juste pas de concentré de tomates j’ai mis 100g environ de purée de tomates , merci pour la recette

moumoutte 30 août 2023 5/5

Recette réaliser pour 2 personnes. ajout d'allumettes de lardons et accompagner de Tortilla : excellent

emilie6464 15 mai 2023 5/5

Recette très bonne. La prochaine fois je rajouterai quelques lardons.