Boulettes de poisson

Décortiquez les crevettes, dégermez l'ail, ciselez le persil et émiettez grossièrement le pain.
Placez tous les ingrédients des boulettes (merlu en dés, sans peau ni arêtes) dans le bol inox, salez, poivrez et lancez le programme.

• 200 g de crevettes
• 1 gousse d'ail
• 1 c.s. de persil
• 1 tranche de pain de mie
• 1 œuf
• 15 ml de crème liquide
• 450 g de merlu

Expert - 00:25 / 13 / __°C

S'il reste des morceaux, relancez le programme.

Expert - 10:00 / 13 / __°C

Avec les mains humides, façonnez des boulettes de poisson d'environ 4 cm et placez-les dans le panier vapeur XXL, sur du papier sulfurisé.
Réservez.

Dégermez l'ail et ciselez le persil.
Mettez l'ail, le persil, l'oignon et l'huile dans le bol inox puis lancez le programme.

• 1 gousse d'ail
• 2 c.s. de persil
• 1 oignon
• 3 c.s. d'huile d'olive

Expert - 00:10 / 13 / __°C

Rabattez et relancez le programme.

Expert - 05:00 / 1A / 105°C

Ajoutez le coulis de tomate, la farine et le vin blanc.
Ôtez le bouchon puis lancez le programme.

• 200 g de coulis de tomate
• 2 c.s. de farine
• 50 ml de vin blanc

Expert - 05:00 / 1A / 105°C

Ajoutez le fumet, rectifiez l'assaisonnement et installez le panier vapeur XXL.
Lancez le programme.

• 350 ml de fumet de poisson

Vapeur XXL - 25:00 / / 110°C

Retirez le panier vapeur XXL et réservez.
Ajoutez la fécule de maïs (Maïzena®) préalablement délayée avec un peu d'eau froide dans le bol inox.
Lancez programme.

• 1 c.s. de fécule de maïs (Maïzena®)

Expert - 00:05 / 18 / __°C

Servez les boulettes nappées de sauce et accompagnez de riz sauvage ou blanc.