Bouillon thaï aux crevettes et pains

Dans le bol inox, mettez la levure avec l'eau et lancez le programme.

• 150 ml d'eau
• 1 sachet de levure sèche de boulanger

Pain/Brioche - 02:00 / 5 /

Lorsque le programme s'arrête, ajoutez les ingrédients et relancez le programme en appuyant sur Auto.

• 1 pincée de sel
• 1 c.s. d’huile d’olive
• 200 g de farine T45

Récupérez la pâte, formez une boule et déposez-la dans un saladier fariné.
Couvrez d'un linge et réservez jusqu'au lendemain au réfrigérateur.

Sortez la pâte : elle doit avoir doublé de volume, sinon laissez-la pousser à température ambiante environ 30 minutes.

Renversez la pâte sur le plan de travail fariné, travaillez-la légèrement pour la dégazer.

Divisez la pâte en 8 portions, aplatissez, puis, en les repliant sur elles-mêmes, façonnez 8 petites boules bien serrées.

Découpez 8 petits morceaux de papier sulfurisé et posez une boule sur chaque.

Ajoutez les boules dans le panier vapeur XXL et laissez dans un endroit tempéré pendant 45 minutes.

Installez le bol transparent et le midi bol avec le disque râpeur 2 mm, puis râpez le gingembre et le radis noir en lançant le programme.

• 2 cm de gingembre frais
• ¼ de radis noir

Robot

Remplacez le disque râpeur par le disque éminceur 2 mm et émincez le poivron en lançant le programme.

• ½ poivron rouge

Robot

Installez le bol inox, versez-y 0,5 L d'eau et le demi-cube de bouillon.
Lancez le programme.

• ½ cube de bouillon de volaille

Expert - 02:00 / 3 / 100°C

Mondez la tomate et coupez-la en dés.
Ajoutez tous les légumes dans le bouillon.

• 1 tomate
• 2 cm de gingembre frais
• 1 carotte
• ½ poivron rouge
• ¼ de radis noir

Installez le panier vapeur XXL et lancez le programme et déposez les pains.

Vapeur XXL - 20:00 / / 110°C

Si nécessaire, prolongez la cuisson en relançant le programme.

Vapeur XXL - 05:00 / / 110°C

Réservez les pains.
Décortiquez les crevettes.

• 20 crevettes crues

Ajoutez 0,5 L d'eau chaude et les ingrédients, vérifiez l'assaisonnement puis lancez le programme.

• 20 crevettes crues
• 1 c.c. de sauce soja
• 1 c.c. de sauce nuo-mâm

Expert - 05:00 / 0 / 90°C

Versez le bouillon dans les assiettes, répartissez les crevettes et la coriandre puis posez un pain sur le bord de l'assiette.

• 20 crevettes crues
• 1 poignée de coriandre