Bar et poireaux vinaigrés

Versez le vinaigre cristal et 375 ml d'eau dans le bol inox.
Installez le panier vapeur interne avec les rondelles de blancs de poireaux et lancez le programme.

• 8 blancs de poireaux
• 125 ml de vinaigre cristal

Vapeur - 20:00 / / 100°C

Installez le panier vapeur XXL et placez-y les filets de poisson, puis lancez le programme.

• 600 g de bar

Vapeur XXL - 25:00 / / 120°C

Lavez les tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en tous petits dés.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient.
Ajoutez les feuilles de basilic ciselées. Réservez.

• 500 g de tomates
• 3 c.s. de vinaigre de Xérès
• 4 c.s. d'huile d'olive
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 24 feuilles de basilic

Disposez la chair du bar dans le plat de service : elle doit se détacher très facilement de la peau.
Entourez des rondelles de poireaux. Nappez légèrement de sauce et servez.