Ballotine de poulet aux champignons

Epluchez et ciseler l’échalotte, lavez les champignons et émincez-les (en faire une duxelles).

• 120 g de shiitakes
• 1 échalote

Dans le bol inox, mettez l’échalotte et les champignons lancez le programme.
Réservez.

• 120 g de shiitakes
• 1 échalote

Expert - 10:00 / 2A / 90°C

Désossez les pilons de poulet, et enlevez la peau du chorizo, placez ces ingrédient le grand bol transparent du robot et lancez le programme.

Robot

Lorsque le poulet et le chorizo commence à être bien mixé, ajoutez progressivement la crème fraiche.

• 150 ml de crème fraîche

Robot

Concassez les noix et ciselez la ciboulette, ajoutez-les à la farce fine, ainsi que les champignons.

• 40 g de noix
• 120 g de shiitakes
• 4 brins de ciboulette

Robot

Déposez le blanc de poulet sur la planche à découper, placez la main à plat sur la partie la plus épaisse du poulet puis la dédoubler avec un couteau à lame bien aiguisée sans arriver jusqu’au bord (½ cm environ).

• 4 blancs de poulet

Dépliez cette partie pour obtenir un filet de poulet plat, si vous le trouvez encore trop épais, placez-le entre 2 films plastique et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tapez-le en effectuant des mouvements vers l'extérieur.

Déposez sur le blanc de poulet la farce fine puis se servir du papier film pour confectionner la ballotine. Commencez par rouler le bas du poulet sur lui-même et grâce au film, continuez le roulage en serrant légèrement la farce. Quand le roulé est formé, enroulez entièrement avec le film plastique et roulez-le sur lui-même pour former une ballottine en serrant bien les extrémités.

Placez les ballotines dans le panier vapeur et lancez le programme.

Vapeur - 20:00 / / 110°C