Baguettes aux graines (Pétrin XL)

Placez 340 ml d'eau et la levure fraîche de boulanger dans le bol inox puis lancez le programme.

• 2 c.c. de levure fraîche de boulanger

Expert - 02:30 / 6 / 37°C

Ajoutez la farine puis le sel et lancez le programme.

• 540 g de farine T65
• 2 c.c. de sel

Pétrin XL - 04:00 / 13 /

Ajoutez les graines puis relancez le programme.

• 3 c.c. de graines de lin
• 3 c.c. de graines de tournesol
• 3 c.c. de graines de sésame

Pétrin XL - 02:00 / 13 /

Laissez la pâte reposer en boule, dans un plat creux recouvert d'un chiffon humide pendant 30 minutes, à température ambiante et à l'abri des courants d'air.

Placez la pâte sur un plan de travail fariné, aplatissez-la en un carré de 15 x 15 cm environ et rabattez les 4 bords vers l'intérieur.
Laissez reposer 30 minutes sous un chiffon humide.

Préchauffez votre four à 240 °C et placez un plat rempli d'eau chaude au bas du four.
Coupez le pâton en quatre et façonnez avec chacun d'eux des boudins : aplatissez la pâte et pliez-la en deux.

Recommencez trois fois et formez un boudin de 20 cm de long environ.
Farinez-les puis tordez-les sur eux-mêmes sur toute leur longueur jusqu'à obtenir des baguettes de 35 cm de long environ.

Placez-les sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et laissez-les reposer 30 minutes sous un chiffon sec.

Enfournez 15 minutes.