Aubergines farcies

Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Incisez la chair en croisillons et badigeonnez de 1 c.s. d’huile.
Faites rôtir les demi-aubergines 20 minutes, côté coupé vers le bas.

• 2 petites aubergines
• 1 c.s. d'huile de coco fondue

Chauffez le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Coupez les choux de Bruxelles en deux. Ajoutez-les, remuez 1 minute puis faites-les rôtir 15 minutes. Au bout de 10 minutes, enrobez-les d’herbes.

• 2 c.s. d'huile de coco fondue
• 450 g de choux de Bruxelles
• 1 c.c. d'herbes de Provence ou de zaatar

Spiralisez les carottes avec le cône TAGLIATELLE. Réduisez la longueur des tagliatelles.

• 2 grosses carottes pelées

Robot

Mélangez les carottes avec le vinaigre, le persil et les choux de Bruxelles.
Recouvrez-en les aubergines et parsemez de graines de grenade.
Assaisonnez selon votre goût.

• 2 grosses carottes pelées
• 1 c.s. de vinaigre de vin rouge
• 10 g de persil plat
• 75 g de graines de grenade
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre