Tarte au citron meringuée

Préparez la pâte sablée.

• 250 g de farine T45
• 140 g de beurre
• 100 g de sucre semoule
• 45 ml d'eau froide

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).

Cuisez à blanc pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, prélevez le zeste d'un citron.

• 1 citrons bio

Dans le bol transparent muni du couteau métal, mettez les zestes et le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers.
Mélangez pendant 1 minute.

• 150 g de sucre semoule
• 3 œufs
• 3 citrons bio

Reversez le tout dans une casserole.
Portez à ébullition en mélangeant avec une cuillère en bois.

Incorporez le beurre coupé en morceaux.
​​​​​​​Transvasez dans le robot. Mettez en marche 30 secondes.

• 30 g de beurre

Versez le mélange sur la pâte. Mettez au four 15 à 20 minutes à 120 °C (th. 4).

Dans le bol muni du batteur, montez les blancs pendant 5 minutes en ayant pris soin d'enlever le poussoir ou le capuchon.

• 3 blancs d'œufs

Pendant ce temps, faites fondre à feu doux le sucre avec 3 c.s. d’eau.
Faites cuire jusqu'à 119 °C. Laissez débuller environ 5 secondes hors du feu.

• 180 g de sucre semoule
• 3 c.s. d'eau

Versez par l'ouverture le sucre cuit sur les blancs.
Laissez tourner 5 minutes environ.

Déposez la meringue sur la tarte au citron à l'aide d’une poche à douille ou à défaut avec une cuillère.
Faites dorer au four en position «grill» pendant environ 1 à 3 minutes.
Surveillez la cuisson.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.