Sauce béarnaise

Hachez les échalotes et l'estragon dans le mini bol (4/5 pulsions).

• 2 échalotes
• 2 branches d'estragon

Dans une petite casserole à fond épais, mettez le hachis, le vinaigre, le sel et le poivre.
Faites réduire* de moitié à feu doux.

• 50 ml de vinaigre de cidre

Versez la réduction dans le mini bol.
Ajoutez les jaunes d'œufs. Donnez 3 pulsions.

• 2 jaunes d'œufs

Ajoutez le beurre coupé en dés.
Donnez 8 pulsions jusqu'à obtenir la consistance désirée.

• 100 g de beurre