Financiers

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une petite casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
Laissez-le refroidir 5 minutes.

• 200 g de beurre

Dans le bol muni du couteau métal, mélangez le sucre avec la poudre d’amandes, la farine et le sel. Laissez tourner.

• 170 g de sucre
• 150 g de poudre d'amandes
• 60 g de farine
• 1 pincée de sel

Versez les blancs d’œufs (non battus), le beurre fondu et l’extrait d’amande par l’ouverture. Mélangez la pâte encore 15 secondes.
Rabattez à l’aide de la spatule si nécessaire.

• 200 g de beurre
• 5 blancs d'œufs
• 1 c.c. d'arôme d'amande amère

Réservez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Elle doit se figer.

Préchauffez votre four à 180 °C.
Remplissez aux 3/4 des moules à financiers en silicone à l’aide d’une poche à douille.
Lissez la pâte dans les moules.

Enfournez les financiers 20 minutes environ.
Les bords doivent être légèrement colorés.