Crème brûlée au foie gras de canard
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2 note(s)
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 35 min Repos : 0 min
8 personnes
200 g de foie gras frais
25 ml de lait
100 ml de crème liquide
2 jaunes d'œuf
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Astuce du chef
Il faut que la crème soit froide et le sucre bien caramélisé. Il est difficile de réussir cette préparation avec le grill du four car le tout réchauffe.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Chauffez le lait et la crème.
- 25 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
2
Blanchissez les jaunes d'œufs avec 10 g de sucre jusqu'à consistance mousseuse.
- 2 jaunes d'œuf
3
Versez le mélange lait-crème bouillant sur les jaunes, mélangez-bien puis ajoutez le foie gras coupé en cubes.
Réduisez au robot à l'aide du couteau métal dans le bol transparent.
- 200 g de foie gras frais
4
Filtrez à l'aide d'une passoire et assaisonnez de sel et poivre (poivrez bien).
Versez la préparation dans de petits moules (mini ravier).
5
Faites cuire 20 à 25 minutes au bain-marie, dans un four à 90 °C .
6
Laissez refroidir et mettez au frais.
7
Finitions : Juste avant de servir, saupoudrez de sucre avec un peu de cannelle et caramélisez au chalumeau.
Attention car le moule chauffe (attendre encore 2-3 minutes).
1 comment
moyen