Ballotines de poulet et foie gras

Coupez une partie du foie gras en deux bâtonnets pour les filets. Réservez le reste pour la sauce.
Incisez chaque filet de poulet dans la longueur pour créer une poche.
Insérez un bâtonnet de foie gras dans chaque poche.
Assaisonnez généreusement les filets farcis avec du sel et du piment de Cayenne.
Refermez l'ouverture des filets à l'aide de petits pics en bois pour sceller la farce.

• 2 blancs de poulet
• ½ foie gras

Préparez votre Cuiseur Vapeur Magimix.
Filmez les ballotines de poulet pour obtenir 2 boudins bien serrés.
Placez les deux filets de poulet farcis dans le panier vapeur.
Programmez et faites cuire les filets à la vapeur pendant 20 minutes.

Pendant que le poulet cuit à la vapeur, émincez finement l'échalote.
Faites fondre la noix de beurre (pour la sauce) dans une petite casserole ou une poêle.
Faites suer l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire légèrement.
Ajoutez la crème liquide et le reste du foie gras réservé.
Laissez mijoter quelques minutes pour que le foie gras fonde et que la sauce épaississe légèrement.
Mixez le tout, si possible avec un mixeur plongeant, pour obtenir une sauce onctueuse, lisse et crémeuse. Salez et poivrez si nécessaire. Maintenez la sauce au chaud.

• ½ foie gras
• 1 noix de beurre
• 1 échalote
• 200 ml de crème liquide (30 % mat. grasse min.)
• 100 ml de vin blanc

Faites fondre la noix de beurre (pour le marquage) dans une poêle.
Écrasez l’ail, ajoutez-le au beurre avec les branches de romarin.
Retirez les pics en bois des filets de poulet cuits à la vapeur.
Déposez les filets précuits dans la poêle.
Faites dorer et marquez les filets sur toutes les faces pour obtenir une belle coloration croustillante.
Arrosez le poulet avec le beurre aromatisé pendant cette étape.
Laissez reposer les filets un instant.

• 1 branche de romarin
• 2 gousses d'ail
• 1 noix de beurre

Tranchez les filets de poulet.
Nappez généreusement de sauce crémeuse au foie gras avant de servir.