Terrine marine, sauce pamplemousse

Coupez les filets de barbue et saumon en gros morceaux, escalopez les noix de Saint-Jacques en 3 fines rondelles. Mixez les coraux, les filets de poisson, l’œuf, la crème, l’échalote et la ciboulette, sel et poivre.

• 250 g de filets de barbue sans peau ni arêtes
• 100 g de filets de saumon sans peau ni arêtes
• 3 grosses noix de St-Jacques + corail
• 2 échalotes hachées
• 1 c.s. de ciboulette hachée
• 1 pincée de sel
• 1 c.s. de crème fraîche (15 %)
• 1 œuf
• 1 pincée de poivre

Beurrez un petit moule rectangulaire, garnissez de la moitié de la préparation mixée, étalez les rondelles de Saint-Jacques, versez le reste de la préparation.

• 3 grosses noix de St-Jacques + corail

Versez un litre d’eau dans le réservoir du Cuiseur Vapeur. Déposez la terrine dans un panier vapeur, couvrez d’une feuille d’aluminium, mettez le couvercle, faites cuire 40 à 45 minutes à 100 °C. À la fin de la cuisson, égouttez le jus.

Préparez la sauce : coupez le pamplemousse en deux puis prélevez les quartiers à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Mixez 30 secondes avec le reste des ingrédients à l’exception de l’aneth. Versez en saucière et ajoutez l’aneth.

• 1 petit pamplemousse rose
• 1 brin d'aneth ciselé
• 1 noix de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 3 c.s. d'huile d'olive
• 3 c.s. d'huile d'arachide
• ½ c.s. d'huile de noisette

Servez la terrine froide avec la sauce pamplemousse à part.